♥ Retete simple si gustoase ♥: cozonac

Se afișează postările cu eticheta cozonac. Afișați toate postările

joi, 18 decembrie 2014

Cozonac moldovenesc

Nu-i asa ca fara un cozonac pe masa nu simtiti ca vin sarbatorile?!
Cozonacul acesta este unul foarte pufos, cu o textura moale si catifelata.
Eu il mananc imediat ce-l scot din cuptor :D
Sursa

Ingrediente

Pt maia:

50 g drojdie proaspata
1 lingura zahar
o lingura faina
2 linguri lapte caldut

Pt. aluat:

~1 kg faina
500 ml lapte caldut
250 g zahar
200 ml ulei
5 galbenusuri
1 lingurita de sare
coaja rasa de lamaie si portocala
esenta vanilie

Pt umplutura:

5 albusuri
500 g nuci macinate
3 – 4 linguri cacao
150 g zahar
coaja de la o lamiae
esenta rom
100 g stafide
100 g nuca de cocos

1 galbenus de ou pentru uns
2 linguri de lapte
2 linguri zahar
1lingurita scortisoara

Pregatim maiaua:

Amestecam drojdia, impreuna cu zaharul, faina si laptele caldut si punem vasul langa o sursa de caldura ( ochiul de la aragaz ), lasam pana isi dubleaza volumul.

Intre timp se pune laptele cu zaharul la incalzit. Dupa ce s-a incalzit adaugam esenta de vanilie.

Se cerne faina ( pentru aerare ) cel putin odata.

Se face o gaura in mijlocul fainii, se adauga maiaua si framantam usor.

Se adauga apoi galbenurile batute spuma cu sarea, coaja rasa de lamaie si portocala si framantam in continuare, dupa care se adauga laptele treptat pana devine un aluat moale nelipicios.

La sfarsit adaugam si uleiul ( tot treptat) si framantam pana se incorporeaza tot uleiul.

Dupa ce am terminat de framantat se lasa aluatul 2 ore la caldura, acoperit cu un prosop de bucatarie.

Umplutura:

Se mixeaza albusurile cu zaharul, se adauga cacaoa + nucile, nuca de cocos, esenta de rom, coaja de lamaie.

Se imparte aluatul in 4 parti egale.

Se unge masa de lucru cu ulei si intindem fiecare bucata de aluat, pe care il acoperim cu umplutura si stafide.
Rulam apoi foile si le impletim cate doua.

Cozonacul se pune in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina si se mai lasa 30 min la crescut.
Se unge cu galbenusul de ou in care am bagat 2 linguri de lapte.
Deasupra presaram zahar si scortisoara.
Se coace la cuptorul preincalzit la foc mediu cca. 50-60 min.
Timpul poate fi diferit in functie de fiecare cuptor in parte.
Daca va doriti un cozonac cu o crusta moale, acoperiti cozonacul cu un prosop umed imediat ce a fost scos din cuptor, iar daca doriti unul cu o crusta crocanta il lasati neacoperit.

Read more >>

duminică, 18 decembrie 2011

COZONAC ROZENKRANTZ

Aseara am vazut la Cristina acest minunat cozonac, iar azi l-am executat, am avut ceva emotii pentru ca n-am mai facut in viata mea cozonac, iar acest cozonac il pot cataloga ca fiind unul mai de fite, invelit intr-o crusta crocanta de caramel delicios, iar miezul moale si pufos, daca vreti sa va impresionati musafiri la masa de Craciun nu ezitati sa-l faceti, e foarte usor de facut, pe cuvant de onoare :D

Am tras cu ochiul si pe blogul Gabrielei Cara, asadar va multumesc amandurora.

Acum sa lasam vorbaria si sa ne vedem de treaba :)

Ingrediente:

Pentru aluat:

400 g faina
2 oua
110 ml lapte caldut
1 plic drojdie uscata echivalent a 25 g drojdie proaspata
3 linguri de zahar pentru lapte

coaja de la o portocala
o esenta de vanilie
o esenta de rom
un praf sare

Pentru umplutura:

130 g unt
6 linguri de zahar pentru unt
nuci macinate ~ 400 g
1 lingura cacao

Pentru caramel

10 linguri de zahar

Caramelizam cele 10 linguri de zahar direct in oala in care vom face coconacul sau il putem carameliza intr-un ibric si apoi sa-l mutam intr-o tava, asa cum am facut eu, tapetam si peretii tavii cu caramel si dam deoparte.

Ne ocupam in continuare de alulat.

Cernem faina, apoi o amestecam cu ouale si esentele, coaja de portocala si un praf de sare.

Separat dizolvam drojdia in laptele caldut in care am bagat cele 3 linguri de zahar si fara sa lasam la dospit punem putin cate putin peste faina si incepem sa framantam pana devine un aluat pufos nelipicios, daca mai este nevoie mai completam cu faina, respectiv lapte cald. nu trebuie framantat prea mult, 15 minute maxim.

Lasam 10 minute aluatul sa se odihneasca, timp in care pregatim nucile si anume le tocam marunt si le amestecam cu o lingura de cacao.

Intindem o foaie cu grosimea de 1 cm app., cat se poate de dreptunghiulara, punem untul peste foaie, pe care l-am mixat impreuna cu cele 6 linguri de zahar, iar peste unt vom pune nuca, o presam usor cu lingura sau cu palma.

Apoi rulam cu grija si taiem in 6-8 bucati, pe care le vom pune in tava tapetata cu caramel.

Lasam sa creasca 1 ora, eu le-am lasat 2 ore, pentru ca le-am pus intr-o tava prea mare.

Recomand o tava cu diametrul de 24 cm grosime.

Coacem la cuptorul preincalzit app. 40- 45 de minute, timpul de coacere depinde de cuptorul fiecaruia, ca sa fiti siguri ca e facut faceti testul cu scobitoarea.

Imediat ce l-am scos din cuptor il rasturnam pe un platou, astfel partea de jos va veni sus si invers.